隔天清晨，京都下起了微润的夏雨。
经过前晚居酒屋的坦诚相照，後厨里的空气明显发生了变化。虽然葵依然要求严格，但眼神中多了一份温柔的信赖，而尚远在处理食材与观察油温时，也更加得心应手。
「今天我们要准备几道特别的旬味天妇罗。」葵站在准备台前，指着刚送达的食材——几盒极其肥厚的大丹波原木香菇，以及几只体型硕大、还在冰水中活力十足的琵琶湖产车海老九节虾。
尚远凑近观察，发现这些原木香菇的菌伞非常厚实，褶皱乾净呈乳白色，散发着浓郁的森林土香；而车海老则个个壳硬肉弹，特别是头部的虾膏，透过半透明的虾壳呈现出诱人的深橙红色。
「尚远，你来处理香菇。」葵将菜刀递给尚远，「香菇天妇罗最难的地方，在於它的内部结构就像一块海绵。如果直接入锅，面衣会迅速吸收香菇在高温下释放出的大量水分，导致面衣变软发塌；但如果炸得太久，香菇就会失水乾柴，失去滑嫩的口感。」
尚远接过菜刀，思考了片刻，问道：「葵，在天妇罗的传统做法里，是如何保留香菇的水分与鲜味的？」
「传统的做法，是在香菇内侧轻轻撒一层极薄的乾淀粉，充当隔绝屏障，随後只在菌伞外侧沾少许薄面浆。」葵示范道，「这样能让热油在外部迅速将面衣炸脆，而香菇内部的水分则被乾淀粉吸附，形成一层自然的鲜味浓汁。」
尚远看着葵的示范，脑海中灵光一闪：「那如果我们在香菇内侧乾淀粉的基础上，稍微做一点点变化呢？」
葵挑了挑眉，好奇地看着他：「什麽变化？」
尚远指了指一旁刚剥下来的车海老虾头：「车海老头部的虾膏鲜味极其浓郁，但传统天妇罗往往只将虾头单独盐炸作为下酒小菜。如果我们将虾膏取出，加入少许台式特调的甘草椒盐与微量的蒜泥，酿入香菇的褶皱深处，再用乾淀粉封口，最後用你的薄衣工法入锅炸制呢？」
葵听到这个大胆的想法，整个人微微一震。
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