翌日清晨，全州韩屋村被一层淡淡的薄雾所笼罩。
全溪堂大宅内的气氛依然剑拔弩张，但智安不再避让。她换上了一身俐落的黑色学者西装，与涵意一同将摄影器材搬到了韩屋前院的木台Maru上。
今天，她们要拍摄全州最具庶民生命力、也最能彰显全州风土底色的灵魂小菜——「全州特制腌黄瓜水泡菜Oi-sobagi」与搭配的「豆芽汤饭小菜Kongnamul-gukbapBan」。
「全州之所以成为韩国美食之都，不仅因为宗家的奢华宫廷宴，更因为全州的平民百姓拥有全韩最挑剔的舌头，」智安坐在木台上，对着涵意的采访镜头娓娓道来，声音平静而充满权威感，「全州的水质极软，培育出的黄豆芽头大柄细、口感极其爽脆；而全州的黄瓜水泡菜，则是全韩少数采用十字切法并用热盐水烫熟皮质的独门工艺。」
全溪堂的老厨娘是一位支持智安的大妈，她搬出了一个巨大的木盆，盆里盛满了刚从全州南部市场采购回来的鲜嫩小黄瓜。
智安亲自下厨示范工艺。
她手持一把轻巧的切刀，将每根小黄瓜两端切除，随後在黄瓜中间划出一个深而不断的「十」字切口。
「注意这个步骤，」智安向涵意的镜头展示，「划好十字後，不能直接腌渍，必须将沸腾的浓盐水直接浇在黄瓜上，进行十秒钟的骤烫Latg。热盐水能瞬间固化黄瓜皮层的果胶，让黄瓜在经过数月腌渍後，依然保持如刚采摘般的极致脆感。」
涵意迅速将相机推至微距定焦，给予滚烫盐水淋在翠绿黄瓜表面的瞬间一个高影格率特写。
观景窗里，水蒸气升腾，黄瓜表皮呈现出翡翠般鲜艳欲滴的深绿色，晶莹的水珠在微距镜头下熠熠生辉。
烫好的黄瓜冷却後，智安开始调制填塞的馅料Shat-ti：将切得极细的韭菜、洋葱丝、生姜末、蒜泥、泰安海花盐腌渍的六月虾酱，以及少许粗辣椒粉混合均匀。智安用灵巧的手指将鲜红翠绿交织的馅料，一点点塞入黄瓜的十字切口中，随後放入黑陶罐里，注入用虾酱头汤与梨汁调制的清亮泡菜汁。
「这道黄瓜水泡菜，是全州人在吃滚烫酸辣的豆芽汤饭时，最不可或缺的解腻神品，」智安拿起一根刚做好的黄瓜水泡菜，切成均匀的厚片，盛在白瓷盘中，「它的特点是清、脆、鲜、爽，与宗家老酱的沉重刚好形成一阴一阳的完美平衡。」
涵意将相相机接过，给予瓷盘里的黄瓜水泡菜一个极具视觉张力的特写。
鲜红的韭菜辣馅从翠绿的黄瓜切口中微漏出来，清亮的泡菜汁倒映着晨光，令人光看就唾液狂喷。
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