车队沿着东海岸高速公路一路向南疾驰，跨越了庆尚南道的平原与丘陵，驶入了韩国第一大港口都市——釜山Busan。
夜幕降临下的海云台Haeundae，展现出一种现代摩天大楼与狂野海洋交织的奢华与奔放。高耸入云的玻璃帷幕大楼灯火辉煌，将整片沙滩与蔚蓝的海面照得一片金碧辉煌；远处的广安大桥宛如一条横跨海面的金色巨龙，彩虹般的霓虹灯光在夜空下闪烁。刺骨却夹带着热烈海盐味的海风吹过沙滩，大排档Pojangmacha里传出阵阵欢声笑语、滚烫的蒸气与烤海鲜的爆裂香气。
心和身穿一件俐落的黑色皮革风衣，将相机架设在海云台沙滩高处的观景平台上，捕捉着远处摩天大楼倒影与海浪拍击沙滩的光影交错。
「釜山是一座海洋与热情交织的城市，这里的人豪爽、直率，食物也充满了强烈的冲击力，」泰宇推着一台专门改装过的户外冷链料理车，在沙滩旁一片灯光璀璨的露台上停了下来，语气里带着少有的轻松与奔放，「传统的年糕多半是温热或甘甜的，但在釜山的夏夜与海边大排档，最具港口特色的美味，是将冰镇年糕条与黄芥末、鲜美海鲜结合的黄芥末凉拌年糕条Gyeoza-tteok-chae。」
今天拍摄的核心，是打破传统年糕热食定势的「冰镇抗回生」与「辛辣酸甜凉拌工艺」。
泰宇亲自下厨示范这道带有极致港口风情的创新小菜年糕。
主材是他预先用特殊低温揉压技术制作的纯米柱状年糕Garaetteok。泰宇将年糕切成均匀的细长条，放入加了少许海盐的沸水中快速烫熟，随後立刻捞出，投入预先准备好的大量冰块与山泉水中进行「急速冰镇」。
「注意这个冰镇抗回生的关键，」泰宇在采访镜头前精准解析，「普通糯米年糕经冰镇後淀粉会快速硬化，但我们选用了高淀粉质的粳米与少许海藻糖，冰镇能让年糕表层瞬间收缩，形成一层宛如水母般极致Q弹、光洁冰凉的透明皮膜。」
配料则是釜山海洋的慷慨馈赠：刚从札嘎其市场采集的鲜活汆烫细爪章鱼段、烫熟的鲜甜海红虾、爽脆的黄瓜丝与紫甘蓝丝。
而这道菜的灵魂，在於泰宇特调的「黄芥末酸甜酱汁」：将韩国传统黄芥末酱、少许生姜汁、高纯度苹果醋、野生蜂蜜与少量高汤混合打发，呈现出一种金黄乳化的浓稠质感。
泰宇将冰镇好的年糕条、海鲜与蔬菜丝放入大冰碗中，淋上金黄色的黄芥末酱汁，撒上少许熟白芝麻快速拌匀。
心和迅速将相机推至微距极限，开启高清录影。
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